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    百年經典小吃——江米涼糕
    日期:2023-11-23 來源:河北省歸國華僑聯合會
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    江米涼糕是一道由江米,面粉、熟芝麻、金糕、豆沙等原料制成的糕點,適合夏天食用的承德特色傳統名點。清香軟糯的糯米,裹著沙甜的豆餡,吃上一口綿軟不粘牙,沙甜而不膩口。

    江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

    在乾隆四十四年(1779年)《駕幸熱河哨鹿節次照拿膳底檔》中可以看到,乾隆皇帝經常食用江米涼糕。當時,宮內御廚退休出宮,多在承德街收徒設店,江米涼糕也因此傳入民間。民國年間,承德制作江米涼糕的店館不下數十家,其中以回族夏姓一家做的江米涼糕最有名氣。

    江米涼糕里的江米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,是身體虛弱者補氣養血之佳品。江米可以促進食欲、幫助消化、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效。桂花醬所含的芳香物質,能夠稀釋痰液,促進呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用;桂花芳香,具有行氣之功,能夠緩急止痛、散血消淤,并促進腸道穢濁物質的排泄; 桂花馨香,能祛除口中異味,并有殺滅口中細菌的功效,是口臭患者的食療佳品。紅果的營養極其豐富,其維生素C的含量僅次于紅棗和獼猴桃,在鮮果中居第3位,比蘋果高17倍之多;特別是鈣的含量,在諸多水果中名列前茅。在每百克山楂果肉中,含蛋白質0.7克。江米涼糕特點:涼、甜、酸、粘,適宜夏季食用。

    《現代漢語詞典》中有關“江米”的標準詞條有三:除了“江米”,還有“江米紙”、“江米酒”,可見廣為人用?磥硭^的“美食家”,并非單憑嘴巴吃出來的,還得“君子動口又動書”。“江米”,糯米也,“江米紙”即“糯米紙”;不過“江米酒”不是糯米酒,而是味道甘甜,酒味幽香的“酒釀”,那可是另一款開胃的小吃。

    涼糕也是佳節美味,在北方流傳著過端午節吃涼糕的習俗。每年的農歷五月初五是中國的傳統節日端午節,它是中華民族古老的 傳統節日之一。端午節現為國家法定節假日。2006年5月20日,該民俗經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。端午節始于中國的春秋戰國時期,現已有2000多年歷史。端午也稱“端五”、“端陽”等。這一天的民俗活動有吃粽子、吃涼糕、賽龍舟、喝雄黃酒、掛菖(chang)蒲、掛艾葉等。

    江米涼糕最早出現在清朝時期,那個時候是拿“甑”(zèng)蒸出來的。所謂“甑”是古代一種青銅材料的炊具,底部有許多小孔,放在鬲(lì)上蒸食物。“鬲”的形狀類似青銅鼎,三足之下放柴燃燒。而“甑子”解釋為“蒸米飯的用具,略像木桶,有屜而無底”。這字里行間云山霧罩,我看了半天也沒看懂。同為炊具,卻讓人看不出“甑”與“甑子”的區別。大凡遇上此類問題,《牛津英漢雙解詞典》會畫個小圖,令你一目了然的,乍一看上去都很像賣糕老漢,那個箍得嚴嚴實實的木桶。于是乎,承德這款“江米涼糕”,給這座山城,隨之又平添了悠悠的色香。

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