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  • 河北省歸國華僑聯合會

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    唐縣碗肉
    日期:2023-11-23 來源:河北省歸國華僑聯合會
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    相傳當時戰亂不斷,物資匱乏,別說吃肉,平時鍋里油水都很少見。只有過年過節的時候殺個豬羊,放在村里的鐵鍋里,開飯的時候,食堂管理員顛著豁口銅勺一人一碗,所謂碗肉就是這個來歷。

    唐縣碗肉在其他地區很難吃得到,有吃過的食客說,碗肉不就是羊雜湯泡煎餅嗎?實則不然,碗肉的主角只有羊頭肉、羊肚、最多加些羊腸。這和放了羊肝、羊肺、羊心的羊雜碎不是一個概念。

    碗肉其靈魂是肉:

    選當地養的中年羊味道最佳。碗肉分切丁和切絲兩種,不論哪種切法,切肉是很有講究的。碗肉好不好吃,跟肉的肥瘦配比有很大關系,碗肉師傅需要根據不同的羊頭,選擇下刀的方位,切出來的肉肥瘦相間才稱上品。

    碗肉其韻味是湯:

    湯底需要老湯及各種調料來精心調制。燉肉食材放上祖傳的老湯,最后經過幾小時的燉和一晚上的泡,不香都難!沒有老湯的調制,碗肉就沒有了韻味。高湯濃郁香辣,搭配唐縣當地養的羊羔宰殺后的美味羊雜,再加些香菜提香去膻……味道真是讓人回味無窮、唇齒留香。

    在“萬物皆可嗑CP”的當下,連唐縣碗肉都找到了自己的“天作之合”!哪兩種美食,會帶來1+1>2的神奇效果?

    01碗肉+燒餅

    唐縣特色燒餅,香香的,軟軟的,還有點筋道,著實不用擔心吃完燒餅腮幫子疼。燒餅混合著碗肉,在湯汁的陪襯下,出現了葷香至味的神奇口感,讓人暫時忘記了熱量的束縛。

    02碗肉+煎餅

    用小米面和黃豆面制作的煎餅,黃澄澄的,煞是喜人。

    煎餅將碗肉的香味徹底釋放了出來,吃到嘴里甚至難分主次,讓人不禁感慨:到底是煎餅襯托了碗肉的香郁,還是碗肉豐富了煎餅的層次呢?單愛一種口味,固然不錯,搭配食用,或許能碰撞出意想不到的美味。

    愛上一座城市,往往先從“吃”開始。在北風蕭蕭的冬日,熱乎乎的吃上一碗--唐縣碗肉,超滿足!

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